Platos veganos que a tu familia le encantarán este otoño

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¿Convencido de que comer vegano es un gasto costoso, que se hace correctamente con ingredientes costosos y difíciles de encontrar? Melissa Copeland, creadora del blog The Stingy Vegan, tiene la misión de demostrar que no es necesario cocinar comidas herbales con plantas vivas. En su nuevo libro 30 minutos Frugal Vegan Recipes, Melissa Copeland desafía este mito al ofrecer 75 recetas fáciles, rápidas y sabrosas, sin carne, que utilizan productos básicos de supermercados y alimentos básicos. Estas recetas demuestran que puedes crear comidas veganas simples, saludables y rápidas con un presupuesto. Estos son algunos de nuestros favoritos.

1. Fajitas con champiñones ahumados

¿A quién no le gustan las fajitas? Verduras coloridas y champiñones marinados “carnosos” con mucho sabor a humo, todos empacados en una bolsa de mano. El truco aquí es dejarlos cocinar al punto de carbonizar para obtener un poco más de sabor. Freír los champiñones en lotes ayuda a lograr este objetivo al darles suficiente espacio para que su líquido se evapore y evitar la formación de vapor.
Hace 6 a 8 fajitas
Ingredientes
6 a 8 (6 “[15 cm] ) Tortillas de trigo
Champiñones
1/2 taza (120 ml) de agua
1/4 taza (60 ml) de jugo de lima fresco (extracto de 2 limas)
1/4 taza (60 ml) de salsa de soja
2 cucharadas (30 ml) de aceite neutro
2 cucharaditas (5 g) de pimentón ahumado
2 cucharaditas (5 g) de comino en polvo
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharada. ajo en polvo
2 cucharaditas de azúcar
14 oz (400 g) de champiñones cortados en tiras
2 cucharaditas de maicena
Fajitas [19659006] (15 ml) de aceite, para el plato
1 cebolla grande picada
3 pimientos grandes de diferentes colores, sin semillas y en rodajas
12 cucharaditas de sal

  1. Si lo desea, enrolle las tortillas papel de aluminio y hornear hasta llegar listo para servir Antes de servir, envuelto en una toalla de microondas, durante 30 segundos a 1 minuto
  2. Luego, en un tazón grande, prepare los champiñones. Combine agua, jugo de lima, salsa de soja, aceite, pimentón ahumado, alcaravea, chile en polvo, ajo en polvo y azúcar. Agregue los champiñones en rodajas y mezcle para cubrir bien. Marinar, revolviendo ocasionalmente los champiñones.
  3. Para preparar fajitas, en un wok o en una sartén muy grande, calienta el aceite a fuego alto. Agregue la cebolla y los pimientos y saltee durante 5 a 7 minutos. También puedes dejarlos encantar en lugares; agrega más sabor. Sazone con sal, transfiera a un plato y cubra con papel de aluminio para mantener el calor.
  4. Usando una cuchara para picar, transfiera la mitad de los champiñones marinados a la sartén utilizada para la mezcla de pimienta, manteniendo el marinado. Deje que los champiñones se fríen sin interrupción durante unos minutos en el primer lado hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y comiencen a dorarse, luego revuélvalos. Al otro lado. Reducirán significativamente su tamaño. También puedes dejar que acaricien un poco, pero ten cuidado de no quemarlos. Transfiera el primer lote a un plato y cocine el segundo lote.
  5. Mientras tanto, incorpore la maicena con la marinada reservada.
  6. Cuando los hongos estén dorados, baje el fuego a medio y agregue el primer lote de hongos. a la sartén. Mezcle la marinada y viértala en la sartén. Cocine a fuego lento y revuelva durante 2 a 3 minutos, o hasta que la salsa se espese y se ablande para cubrir los champiñones.
  7. Sirve las tortillas calientes con la mezcla de pimienta, champiñones y guarnición que elijas.

2. Ensalada de cebada en la cosecha de otoño

El otoño es quizás mi estación favorita porque nada es más delicioso y versátil que una calabaza de invierno. Llena de cebada y calabaza consistentes, asada para mejorar su dulzura, esta ensalada de cosecha de otoño es abundante y lo suficientemente completa como para ser un plato principal completo o acompañamiento para una ocasión especial.
Para 4
Ingredientes
Ensalada
1/2 taza (100 g) de cebada perlada cruda
1 taza (235 ml) de caldo d & rsquo; Agua o vegetales
Sal Pimienta negra recién molida
1 calabaza pequeña (estoy usando kuri rojo que pesa alrededor de 1.5 lbs. [680 g] . No importa qué tipo de calabaza o incluso la batata servirá.)
Un filete de aceite
8 tazas (440 g) de hojas de ensalada variadas
1 manzana, hueca y en rodajas o en cubitos
1/4 taza (30 g) de arándanos secos
2 cucharadas. (18 g) semillas de calabaza
Salsa
2 a 6 cucharadas. (30 a 90 ml) de agua, o según sea necesario
1/4 taza (60 g) de tahini
2 cucharadas. (30 ml) de jarabe de arroz integral, jarabe de arce puro o néctar de agave
2 cucharadas. (30 ml) de jugo de limón fresco
12 cucharadas. sal
1 diente de ajo en rodajas pequeño (omita si no le gusta el ajo crudo)

  1. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F).
  2. En un colador, enjuague la cebada con agua fría. . En un plato con tapa apta para microondas, mezcle cebada y agua o caldo. Por ejemplo, un plato de cerámica estilo CorningWare con tapa de vidrio o una cocina de plástico para microondas para arroz y cereales es perfecto. Si no tiene uno, use un tazón grande no metálico cubierto con un plato. Solo asegúrese de que su tazón sea ancho y profundo para evitar el desbordamiento. Cubra y cocine en microondas al 50% de potencia durante 20 minutos. Si está cocinando cebada por primera vez en el microondas, vigílela, ya que cada horno de microondas cocina de manera diferente y no desea cocinarlo demasiado. Se hace cuando está suave y se ha absorbido toda el agua. Fluff con un tenedor y sazonar con sal y pimienta.
  3. Mientras tanto, corta cuidadosamente la calabaza por la mitad y retira las semillas (reserva las semillas para otro momento). Rebane rebanadas de 1 pulgada (2.5 cm) y colóquelas en una bandeja para hornear. Espolvorea con una pizca de aceite y una pizca de sal y pimienta. Mezclar para cubrir cada pieza y organizar en una capa en la bandeja.

3. Curry de coco y lentejas

Una bolsa de lentejas secas te alimentará para muchas comidas. Al igual que los frijoles secos, son muy económicos, pero no necesitan ser remojados. Esto los hace perfectos para una cena de último minuto cuando no hay nada planeado. Este curry de lentejas deliciosamente cremoso contiene trozos de berenjena, que crean un plato principal abundante con su textura carnosa. Sirva este curry solo o en arroz, con pan o pan naan para absorber las últimas partículas de su tazón.
Para 4 personas
Ingredientes
2 cucharadas. (30 ml) de aceite para placa, dividido
1 cucharada. 6 g de semillas de comino
1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos
2 dientes de ajo, finamente picados
2 cucharadas. (4 g) de curry
1 taza (200 g) de lentejas rojas secas, enjuagadas con agua fría
7 oz. (200 g) de espinacas congeladas
2 tazas (475 ml) de caldo de verduras o agua
1 lata (14 oz [400-g] ) tomates triturados
1 berenjena pequeña, cortada en cubos
] 15 tomates cherry
11½ cucharaditas. 9 g de sal o sabor dividido
1 lata de leche de coco [1490oz[400-ml]
Arroz cocido, para servir (opcional)
Guarniciones opcionales: cilantro fresco picado, lima en rodajas, yogur vegano nature, vegan naan

  1. En una cacerola o sartén grande, caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio. Agregue las semillas de comino y fríalas durante 30 segundos o hasta que se oscurezcan ligeramente y estén fragantes. Agregue la cebolla y saltee hasta que estén tiernos, de 5 a 7 minutos, luego agregue el ajo y saltee durante 30 segundos a 1 minuto más, hasta que estén tiernos. Finalmente, agrega el curry y fríe durante 30 segundos para liberar el aroma.
  2. Agregue lentejas, espinacas, caldo y tomates triturados. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento y cocine durante 15 a 20 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas pero no se despeguen.
  3. Mientras tanto, caliente el resto de la cucharada (15 ml) en una sartén grande. aceite a fuego medio-alto. Agregue la berenjena y los tomates cherry, sazone con 1/2 cucharadita de sal y fría hasta que la berenjena esté tierna y dorada y los tomates estén ampollados, aproximadamente 10 minutos.
  4. Cuando las lentejas estén listas, agregue la mezcla de berenjenas, la leche de coco y la cucharadita restante de sal, o al gusto, las lentejas. Calienta por un minuto y luego sirve con los ingredientes de tu elección.

4. Mini quiches

Estos mini quiches son un excelente desayuno para llevar. También son deliciosos recién salidos del horno ya que se sirven fríos. Una sartén te servirá desayunos toda la semana y también puedes congelarlos para más tarde.
Rinde 12 quiches
Ingredientes
1 cucharada. (15 ml) de aceite, para sartén, y más para panecillo
11/2 taza (180 g) de harina de garbanzo (garbanzo)
11/2 taza (355 ml) de agua
1 cucharada. polvo de hornear
2 cucharadas. (12 g) de sal, más una pizca de verduras
pimienta negra recién molida
3 tazas (285 g) de verduras congeladas mezcladas en dados pequeños

  1. Precaliente el horno a 220 ° C (425 ° F) ) cepille un molde para muffins de 12 tazas
  2. En un tazón grande, mezcle la harina, el agua, el polvo de hornear, la sal y la pimienta. La masa siempre estará llena de baches en este punto, lo cual está bien; simplemente resérvelo mientras prepara las verduras.
  3. En una sartén grande, caliente la cucharada (15 ml) de aceite a fuego medio. Agregue los vegetales congelados y déjelos freír, sin molestarlos, durante unos minutos, luego revuelva. Continúa friendo hasta que todo esté caliente y comience a dorarse. Tenga en cuenta que las verduras congeladas están precocidas para que puedan cocinarse el doble de rápido que las verduras frescas. Sazone con una pizca de sal.
  4. Dale otro látigo a la masa e intenta eliminar la mayoría de los grupos restantes. Agregue las verduras a la masa y llene el molde para muffins preparado con la masa. Puede llenar cada pocillo al máximo y asegurarse de que todos tengan una buena dosis de vegetales.
  5. Hornee durante 15 minutos o hasta que las partes superiores estén firmes y un palillo insertado en el centro de un quiche salga limpio; tiene migas, pero no debe estar mojado. Deje enfriar en el molde durante 5 minutos, luego enfríe en una rejilla.

5. Sopa de frijoles negros cubanos

Mientras que los frijoles negros cubanos son generalmente largos, guisados ​​y preparados a partir de frijoles secos, puede cortar algunas esquinas usando frijoles enlatados con su aquafaba (el líquido en la lata) y un bombardeo rápido con una licuadora de inmersión para espesar.
Sirve 2 como plato principal, 4 como entrante
Ingredientes
2 cucharadas. (30 ml) de aceite, para el plato
1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos
1/2 pimiento verde mediano, sin semillas y cortado en cubitos
2 dientes de ajo picados
orégano seco
1 cucharada. comino molido
2 latas de 15 frijoles negros sin escurrir (15.5 oz. [439-g] )
1 taza (235 ml) de agua
11/2 c. (8 ml) vinagre de vino tinto o blanco
11/2 c. 6 g de azúcar
Sal, al gusto
Guarniciones opcionales: aguacate picado, cilantro, cebolla verde, crema agria vegana o yogurt vegano regular

  1. En una cacerola mediana, calienta el aceite a fuego medio. dulce y saltee la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos, durante 10 a 15 minutos. Agregue el orégano y el comino y fríalos, revolviendo, durante 30 segundos, para liberar sus aromas.
  2. Vierta todo el contenido de las latas de frijoles y agua. Aumente el fuego para hervir suavemente y cocine a fuego lento durante 5 minutos para ablandar un poco los frijoles.
  3. Apaga el fuego, agrega el vinagre y el azúcar. Pruebe y agregue sal, si es necesario (depende de la suciedad de sus frijoles).
  4. Haz un puré de la sopa para espesarla, dejando muchos frijoles. Puede hacerlo con una licuadora de inmersión o vertiendo un poco de la sopa en una licuadora y luego volviéndola a colocar en la sartén. Me gusta hacer puré alrededor de un tercio o la mitad de la sopa.
  5. Sirva solo o con su elección de coberturas.

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