En los desarrollos adyacentes a las tiendas de delicatessen, las tablas de mantequilla son el nuevo aperitivo moderno que verá (y probará) en todas partes esta temporada. Al menos, según TikTok, eso es. Los amantes de la comida de Internet untan rebanadas de mantequilla en tableros de pasto y agregan frutas, hierbas, mermeladas e incluso miel caliente. Discreto, se ve… ¿deliciosamente increíble? Supongo que Julia Child tenía razón; realmente no hay demasiada mantequilla.
El auge de las redes sociales sobre el tema aparentemente comenzó cuando TikToker y la desarrolladora de recetas Justine Doiron (@justine_snacks) publicaron un tutorial de tablero de mantequilla en su página el 16 de septiembre. “¿Has oído hablar de una tabla de mantequilla?” Doiron pregunta en el video. “Así es como nos vemos, y quiero que este sea el próximo plato de charcutería”.
Entonces, ¿qué es una tabla de mantequilla?
En el video de Doiron, muestra cómo y qué sucede exactamente en una tabla de mantequilla. En su caso, utiliza sal, mucha ralladura de limón, hierbas, cebollas en rodajas, pétalos comestibles y remata con un chorrito de miel. Para su vehículo, eligió una hogaza de pan de semillas.
Doiron puede ser el rostro de las tablas de mantequilla (su TikTok tiene más de 7,6 millones de visitas), pero el autor de libros de cocina Josh McFadden es el genio culinario detrás de este fenómeno de pastoreo. Doiron acredita su libro de cocina seis estaciones mientras enfatiza que el objetivo de las recetas de la tabla de mantequilla de McFadden es hacer que los refrigerios y el apetito sean una experiencia más común.
En una entrevista con Today Food, McFadden dijo que las tablas de mantequilla son estéticamente agradables e interactivas. “Todo el mundo ama la mantequilla”, dijo al medio. “Creo que es súper genial. Es algo que he estado haciendo desde siempre, así que es bueno que me noten de esa manera”.
El concepto de tablero de mantequilla puede ser nuevo en las redes sociales, pero McFadden ha estado creando tableros de mantequilla durante casi una década. La idea se inspiró en sus cenas de la granja a la mesa en Berny Farm en Springdale, Oregón.
“Hacíamos lo que llamamos ‘panes y untables’ y los poníamos sobre la mesa”, explicó McFadden. “Esa siempre ha sido una de las mejores cosas: tener mantequilla cultivada realmente increíble. Por lo general, estábamos en granjas, por lo que podíamos extraer todas estas pequeñas hierbas diferentes y pequeñas cosas especiales que eran difíciles de encontrar”.
¿Cómo hacer una tabla de mantequilla?
Honestamente, no puedes equivocarte con la mantequilla y, ya sabes, no importa que. ¡Sólo estás limitado por tu imaginación! Para lo esencial, necesitarás:
- Una tabla de quesos de madera u otra superficie sólida/sanitaria para su creación
- Una mantequilla untable de calidad.
- Una variedad de ingredientes
- Su elección de cucharones
- Un apetito por la mantequilla comunal
Por supuesto, a veces la forma más fácil de aprender cómo hacer algo es ver cómo otros lo dominan. Afortunadamente, la gente no pierde el tiempo saltando a la tendencia #butterboard. El TikToker de Nueva York @erekasfood le ha dado a su tablero de mantequilla un cambio de imagen de Big City, optando por el queso crema en lugar de la mantequilla. Lo completó todo con salmón ahumado, alcaparras, cebollas verdes, cebollas rojas en rodajas y un condimento Everything But Bagel con bagels tostados con mantequilla para mojar.
Mientras tanto, TikToker @mamainthekitchen ha mantenido su tabla de mantequilla dulce y simple. Espolvoreó con azúcar de canela y nueces trituradas y cubrió todo con miel.
La autora de libros de cocina, bloguera y chef ejecutiva MacKenzie Smith (@grilledcheesesocial) optó por un plato de mantequilla con temática otoñal, coronando el plato con mermelada de cebolla asada con tocino de arce, dientes de ajo asados, almendras confitadas picadas, romero frito crujiente y, por estética, flores
Supongo que la única pregunta que queda es, ¿puedes pasar el pan?
